土笋冻是发源于福建沿海地区的一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，身长二、三寸，含有胶质。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状。其肉清，味美甘鲜。而土笋汤，是厦门海沧一带特有的做法：将鲜土笋放于石板上，压出土笋的内脏和杂质，洗净后加水入锅，以烈火猛烧，至其汤成胶状为止。