美食厦门
    酱油水

      厦门菜以生猛海鲜为首,选用厦门所产的石斑鱼、黄鱼、红蟹和本港鱿鱼烹制的海鲜菜肴,早在清代就被视为正宗名菜。

      海鲜菜所用的材料讲究新鲜,最好是即买即煮。顾客可以在餐馆的海鲜池中选定活蹦乱跳的海鲜,当场称足分量后,交厨师烹制,当然是用厦门最具代表性的烹饪手法——酱油水。

      酱油水不只是酱油和水这么简单,它还需要用到姜、豆豉、萝卜干(菜脯)、干辣椒、青蒜、红辣椒、干葱酥、酱油、白糖等多种辅料,而且,不同的海鲜品种,做法也是有区别的。